ACJC
La cuisine émoi ...
« 30 années d’expérience en grandes cuisines ! »
Nous vous proposons des modules « à la carte », bâtis ensemble afin d’être le plus proche de vos besoins et répondre au mieux à vos attentes.
ASSISTER :
- Pour une expertise permettant le choix d’options techniques innovantes. Ces dernières permettant de garantir la qualité organoleptique, l’ergonomie du travail et l’organisation de la production alimentaire.
- Sur la rédaction de diagrammes de fabrication, de fiches techniques, de planning de production, du plan de maîtrise sanitaire…
- Par une assistance technique au démarrage d’un outil de production alimentaire.
FORMER :
- Aux Bonnes Pratiques d’Hygiène et à la méthode HACCP ( Initiale et recyclage )
- A la bonne gestion du personnel (aide au recrutement par la création de profils, animation d’équipes, …)
- A la mise en application des nouvelles techniques culinaires : Cuisson lente à basse température, Cuisson sous-vide, Cuisson à la juste température, Pasteurisation, Fabrication de repas à Textures Modifiées… Cuisine Végétarienne, Pâtisserie en Restauration Collective.
ACCOMPAGNER :
- Depuis la création du process, jusqu’à l’exploitation d’une cuisine. Tout en optimisant les coûts de construction et de fonctionnement.
- A la mise en place d’une gestion rigoureuse. Garantissant le calcul et la maîtrise des coûts (alimentaires, d’exploitation et de personnel)
A PROPOS
Jean-Christophe COTET @ ACJC La cuisine émoi…
Expert en Restauration Collective.
Depuis plus de 10 ans, Formateur à l’organisation de la production et aux différentes techniques culinaires garantissant la qualité du repas.
Contactez nous pour connaître l’ensemble des formations disponibles.
» Pour contacter Jean-Christophe.
SASU au capital de 10 000 €uros.
833 208 788 RCS Dijon.
APE 4778C.
SIRET 833 208 788 00012.
TVA FR08 833 208 788.
N° de déclaration d’Activité : 27210384521.
Une formation, des moyens...
Objectifs pédagogiques
Objectifs pédagogiques
Actualiser ses connaissances techniques et organisationnelles. Sensibiliser et former les cuisiniers à des pratiques de cuisson innovantes. Optimiser l’utilisation des matériels. Améliorer les rendements de cuisson. Valoriser les qualités organoleptiques des produits en lien avec la technologie culinaire.
Moyens pédagogiques
Moyens pédagogiques
La transmission de savoir-faire se fait au travers de la démonstration de fiches techniques représentatives des familles de produits et des diverses techniques de cuisson, par alternance d’ateliers pratiques et de séquences théoriques (supports documentaires, échanges et retour d'expériences, ... )
Suivre l’exécution
Suivre l’exécution
La formation se déroule en la présence physique du formateur, puis par la suite le suivi peut être effectué par mail ou par téléphone. Un retour sur site pourra être effectué si besoin à la demande et à la charge du client.
Moyens d’évaluation
Moyens d’évaluation
Des documents de type « QCM » pourront être utilisés pour évaluer les acquis des apprenants à l’issus de la session de formation.
Apprécier les résultats
Apprécier les résultats
En cours de formation, différents tests de cuisson sont réalisés, des périodes « test » pourront être mises en place, en présence du formateur ou en autonomie avec un suivi périodique. (Rétro planning de mise en place des cuissons de nuit, ...)